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のらぼう菜の重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
のらぼう菜 ・ ・ ・ ・ 一袋 約260ｇ(小口切り)
生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・約30g(みじん切り)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、生姜、のらぼう菜の順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要です。
しかし、今回のお野菜は、水分が出るまでに時間がかかるので、焦げ付きそうなら大さじ1くらいの水を足しても良いです。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、のらぼう菜の重ね煮、と呼びます)
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お好み焼き
〈材料〉
長いもの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・100g
キャベツ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1/4個(みじん切り)
やまいも ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 10cm程(すりおろす)
小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・200g
たまご ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1～2個
水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2カップ程
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々
豚バラ肉、干しエビなど ・ ・適宜
①ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜる
②フライパンに油をあたため、半分の生地を入れて中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら、返して両面を焼く。
③お好みで、ソース、マヨネーズ、青のり、おかかなどをかけて、いただく。
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みそ炒め
〈材料〉
長いもの重ね煮・ ・ ・ ・ ・ ・ ・約200g
炒り大豆(節分の豆など)・ ・ 1/2カップ
味噌・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・25g
練りごま ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ2
①炒り大豆をフライパンで炒り、あたたかいうちに、(お湯･大さじ3、醤油･大さじ1、米酢･小さじ1)に漬けて下味をつける
②フライパンに重ね煮、1、味噌を入れてあたため、最後に練りごまを入れて水分を飛ばす。
